若何像名人同样点酒？在本文中，咱们采访了芝加哥驰名餐厅Nellcote的餐厅首席侍酒师肖恩•帕特里克•哈里斯（Shawn Patrick Harris）。这家餐厅位于芝加哥凋敝的点酒西兰多夫街，是名人当初最受人追捧的餐厅之一。在本文，背靠背教咱们将与肖恩一起来分享其对于葡萄酒点酒方面的若何一些根基知识，餐桌礼仪，餐厅以及点酒购酒小能耐。点酒
问：点酒时，若何咱们理当凭证一些奈何样的餐厅根基原则呢？
答：事实上，点酒时，点酒每一位侍酒师都凭证了多少个根基原则：其一，搭配不同原则，好比服法国菜，就点法国酒；其二，风韵不同原则，好比吃烤牛排，那就理当选酒体重的葡萄酒；其三，口感不同原则，好比用甜点搭配甜葡萄酒。而我总体则偏心起泡酒，由于它简直能搭配任何食物，简直不用动脑，你就能做到美食与琼浆的欠缺搭配。假如你喜爱香槟，为甚么不点香槟呢？
问：您所说的这些原则彷佛对于厨师来说愈加实用？
答：我以为这也同样适宜同样艰深家庭操持中。假如运用安妥，你根基不用外出用餐也能品味到绝美的美食琼浆。你需要做的便是，选好你的菜品，而后去商铺向卖酒的人咨询理当搭配甚么样的葡萄酒即可。不外也有良多人象我同样直接去商铺咨询，而后凭证他们的倡讲以及意见自己入手缔造创预操持。
问：既然这样，那假如咱们去赴约，咱们理当若何点酒或者自带葡萄酒呢？
答：我总体以为，自带葡萄酒赴约的目的便是要给人留下深入印象。因此我建议您带上一瓶橘子酒（orange wine）概况一些出乎预料的酒款，那样就能短缺排汇他人的关注，也能特动向他人介绍一下该酒。
问：为甚么说橘子酒是特意的呢？
答：当初，橘子酒正在做推广行动。而对于我总体来说，我也比力喜爱，其既有红葡萄酒的气焰特色，又不失白葡萄酒的风韵，因此简直能搭配任何美食。假如我想要给他人留下深入印象，那我就会点上一瓶橘子酒，由于尽管它看下来是橙色的，但口感上却会给人良多意想不到的惊喜。
问：就如您所言，葡萄酒具备良多的风韵，那末咱们理当若何来品出这些风韵呢？摇杯吗？
答：对于葡萄酒品鉴来说，香气占80%，口感仅占20%，因此要品味葡萄酒，首先便是闻香，特意是那些运用软木塞的葡萄酒，其最大的魅力每一每一来自于香气。这便是侍酒师在你饮酒以前个别会先让你闻香的原因地址。葡萄酒是一种有性命的工具，其中有氧气，也有酵母，摇杯能令酒液与氧气短缺打仗，叫醒风韵，释放香气。因此，咱们每一每一经由摇杯来释放葡萄酒的风韵，无意分起泡酒也可能妨碍摇杯。
问：在口中涮酒是否是不规定的行动？
答：咱们每一每一可能看到有人会在嘴中涮酒，由于这样能削减葡萄酒与氧气打仗的机缘，让葡萄酒的口感愈加柔顺，尽管无意分是为了检测葡萄酒的酸度。此外，口中涮酒也能显患上你对于葡萄酒有一点的清晰，不外关键是要留意涮酒的光阴与地址。
问：因此，假如你想给你的约会工具留下好的印象，那最佳不要在餐桌上涮酒，是吗？
答：在口中涮酒可能有点不规定，但咱们也可能经由此外方式防止这个历程，醒酒便是不错的抉择。一方面，详尽的醒酒器自己便是一件赏心顺眼的艺术品，另一方面，醒酒能令葡萄酒变患上愈加顺口。此外，恳求醒酒的意思也表明“我喜爱这酒，我也喜爱你！”
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